Este suculento refogado de frango e brócolis apresenta brócolis macio e crocante coberto com um molho aveludado aromatizado com hoisin – um molho saboroso feito de pasta de soja fermentada que atinge o equilíbrio perfeito entre doce e picante. Experimente este refogado fácil com pedaços de frango, coxas de frango desossadas e sem pele ou até mesmo lombo de porco para um toque diferente.
Ingredientes
- 2 peitos de frango desossados e sem pele, cortados em cubos de 1 polegada
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de canola óleo, dividido
- 8 xícaras de floretes de brócolis
- 1/4 xícara de água mais 1 colher de sopa, dividida
- 3/4 xícara de frango sem sal caldo
- 2 1/2 colheres de sopa de molho hoisin
- 1 1/2 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 1/2 colher de chá de alho ralado
- 1 1/2 colher de chá de arroz temperado vinagre
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1/4 xícara de cebolinha fatiada
- 1 colher de chá de sementes de gergelim brancas
Instruções
- Tempere uniformemente o frango com pimenta-do-reino e sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio. Adicione o frango; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e um termômetro inserido nas partes mais grossas 74°C, 7 a 8 minutos. Transfira para um prato. Não limpe a panela.
- Retorne a panela ao fogo médio. Adicione o brócolis e a 1 colher de sopa restante de óleo de canola; mexa até que as florzinhas estejam totalmente revestidas. Adicione 1/4 xícara de água; tampe e cozinhe, sem mexer, até que o brócolis esteja verde brilhante e macio e crocante, cerca de 2 minutos.
- Bata o caldo, o hoisin, o molho de soja, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho, o vinagre e a pimenta branca em uma tigela pequena até incorporar bem . Despeje a mistura sobre o brócolis; continue cozinhando em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza em um quarto, cerca de 3 minutos.
- Bata o amido de milho e a 1 colher de sopa de água restante em uma tigela pequena. Adicione à panela; cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse levemente e cubra as costas de uma colher, cerca de 1 minuto.
- Reduza o fogo para baixo. Adicione o frango; cozinhe, mexendo, até revestir e aquecer uniformemente, cerca de 3 minutos. Polvilhe com cebolinha e sementes de gergelim.