Esta receita de frigideira se inspira nas enchiladas clássicas, com vegetais, tortilhas, feijão branco e uma cobertura de queijo. Em vez de enrolar o recheio, as tortilhas são assadas direto na frigideira para o jantar perfeito durante a semana. Adoramos o molho picante de enchilada verde aqui, mas fique à vontade para trocá-lo por molho vermelho, se preferir.

Esta reconfortante frigideira vegetariana de feijão branco Enchilada é rápida e fácil, tornando-a uma opção ideal para as noites da semana. Feijões brancos cremosos e ricos em fibras dançam com uma mistura de milho perfeitamente temperado, cebola e pimentão poblano defumado em um lindo molho de enchilada verde, enquanto tiras de tortilla de milho absorvem todos os sabores do molho. O queijo Cheddar reúne tudo com seu sabor derretido, enquanto os picantes jalapeños em conserva equilibram as notas frescas de coentro e rabanete. Um bocado de creme de leite é o toque final perfeito para eliminar o sabor picante. Continue lendo nossas dicas de especialistas, incluindo substituições de ingredientes e adições opcionais.

Dicas da cozinha:

Estas são as dicas principais que aprendemos ao desenvolver e testar esta receita em nossa cozinha de teste para ter certeza de que funciona, tem um sabor ótimo e é boa para você também!

• Pimentas poblano frescas estão disponíveis o ano todo. Escolha aquelas que sejam verdes escuras, lisas e sem manchas moles ou rugas.
• Dobrar as tiras de tortilha pode parecer estranho, mas não tenha medo de entrar lá e misturá-las. obtenha uma distribuição uniforme do molho.
• Você pode substituir o queijo Cheddar branco extra-forte por queijo Cheddar amarelo ou queijo Jack com pimenta.
• Esta frigideira ficaria deliciosa coberta com abacate fatiado ou em cubos ou com pedaços de guacamole.

Notas nutricionais

• Os feijões cannellini se enquadram na categoria de feijão branco. Como todos os feijões, eles fornecem proteínas vegetais, antioxidantes e minerais – incluindo potássio, magnésio e ferro. A fibra do feijão ajudará a manter o bom funcionamento do intestino, alimentar as bactérias benéficas do intestino e ajudar a estabilizar o açúcar no sangue.
• O molho de enchilada verde é feito de vários ingredientes, incluindo tomatillos, um primo do tomate. Embora não exista uma receita de molho de enchilada verde, a maioria também tem cebola e pimentão verde, incluindo pimentão e pimenta. Esses ingredientes trazem antioxidantes e nutrientes, inclusive mais fibras, para este prato. A vitamina C desses ingredientes ajudará seu corpo a absorver melhor o ferro do feijão.
• O queijo cheddar adiciona um pouco de proteína e cálcio a essas enchiladas. Comer queijo também adiciona bactérias benéficas (probióticos) ao intestino. Essas bactérias se alimentarão das fibras dos outros ingredientes.
• As tortilhas de milho são feitas com grãos inteiros e adicionam mais fibras a este prato. Incluir mais grãos integrais em suas refeições e lanches pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 pimentões poblano, fatiados (cerca de 2 xícaras)
• 1 cebola amarela pequena picada (cerca de 1 xícara)
• 1 xícara de milho fresco ou descongelado
• 4 dentes de alho picados (1½ colheres de sopa)
• 1½ colheres de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá coentro moído
• ¼ colher de chá de cominho moído
• ¼ colher de chá sal
• 1 (15 onças) lata de feijão canelini sem adição de sal, enxaguado
• 1 lata de enchilada verde molho
• 6 tortilhas de milho amarelas, cortadas em 1 polegada de espessura tiras
• 1 xícara de Cheddar branco ralado extra-forte queijo
• 2 colheres de sopa de rabanetes em fatias finas
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro
• 1 colher de sopa de fatias de jalapeño em conserva (opcional)
• ⅓ xícara de creme azedo

Instruções

• Pré-aqueça o forno para grelhar com uma grelha a 5 polegadas da fonte de calor. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira própria para grelhar em fogo médio. Adicione o poblano fatiado, a cebola picada e 1 xícara de milho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o alho picado; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.
• Misture 1½ colher de chá de páprica defumada, ½ colher de chá de coentro, ¼ colher de chá de cada cominho e sal, o feijão enxaguado e 1 lata de molho de enchilada. Dobre as tiras de tortilha até ficar homogêneo; polvilhe com 1 xícara de Cheddar. Grelhe até o queijo derreter, cerca de 3 minutos.
• Cubra com 2 colheres de sopa de rabanete e coentro e 1 colher de sopa de jalapeños em conserva, se desejar. Sirva com ⅓ xícara de creme de leite.