Esta berinjela recheada é recheada com vegetais e sabores mediterrâneos. O prato é fácil de preparar e a adição de cominho confere um toque doce e terroso.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes (cerca de 1 quilo cada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, divididas
- 1 cebola roxa média, picada finamente
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- ½ colher de chá de cominho em pó
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de tomate em cubos em lata sem adição de sal
- 1 pimentão vermelho médio
- ½ xícara de salsinha fresca picada
- ⅓ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, cortadas em quartos
- 1 colher de sopa de vinho tintovinagre
- ¾ xícara de queijo feta esfarelado
- Endro fresco picado e orégano, para enfeitar
Instruções
- Posicione a grelha no terço superior do forno; pré-aqueça a 200 graus C. Forre uma assadeira grande com papel alumínio.
- Corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento. Usando uma colher, retire a polpa das metades, deixando uma borda de cerca de 1/2 polegada nas laterais e no fundo. Pique a polpa grosseiramente e reserve.
- Regue o interior das cascas da berinjela uniformemente com 1 colher de sopa de óleo. Coloque as cascas, com o lado cortado para cima, na assadeira preparada e asse até ficarem macias, 20 a 25 minutos. Retire do forno e aumente a temperatura do forno para grelhar.
- Enquanto a berinjela assa, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione cebola; mexendo sempre, até ficar macio, 3 a 4 minutos. Adicione a pasta de tomate, o cominho e o alho; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o tomate, o pimentão e a berinjela picada reservada; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a berinjela ficar macia, 8 a 10 minutos. Retire do fogo; misture a salsa, as azeitonas e o vinagre.
- Divida o recheio igualmente entre as cascas de berinjela; cubra cada um com 3 colheres de sopa de queijo feta. Grelhe até o queijo derreter e dourar, 6 a 8 minutos. Polvilhe com orégano fresco e endro, se desejar.
