A combinação agridoce de limão e mirtilo é equilibrada pela cremosidade do leite neste pudim de chia com cheesecake. As migalhas do biscoito Graham reproduzem a crosta de um cheesecake, enquanto as sementes de chia oferecem fibras e gorduras ômega-3.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de água
• ½ colher de chá de raspas de limão ralada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 ½ xícaras de mirtilos frescos ou congelados, divididos
• 3 colheres de cream cheese com baixo teor de gordura, amolecido
• ¾ xícara de leite integral
• ¼ xícara de sementes de chia
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ⅛ colher de chá de sal
• ½ xícara de biscoitos triturados mais 1 colher de sopa (cerca de 5 unidades)

Instruções

1. Misture o açúcar, a água, as raspas de limão, o suco de limão e 1 1/2 xícara de mirtilos em uma panela média; levar a ferver a fogo médio alto. Ferva, mexendo sempre, até os mirtilos estourarem e a mistura ficar espessa e brilhante, cerca de 5 minutos. Adicione 3/4 xícara de mirtilos; reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que os mirtilos estejam bem aquecidos e amolecidos, 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela refratária.
2. Misture o cream cheese, o leite, as sementes de chia, o xarope de bordo, a baunilha e o sal no liquidificador ou processador de alimentos; processe até ficar bem misturado e formar um pudim solto, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela média.
3. Disponha 2 colheres de sopa da mistura de mirtilo em uma camada uniforme em cada uma das 4 tigelas ou copos (4 unidades). Cubra cada um com 3 colheres de sopa de pudim de chia; adicione 1 colher de sopa de biscoitos triturados. Repita as camadas uma vez. Cubra com filme plástico; leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
4. Pouco antes de servir, divida o 1/4 de xícara de mirtilos restantes e 1 colher de sopa de biscoitos triturados por cima dos pudins. Sirva frio.