Ingredientes

• • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 8 pedaços de cheddar extra-forte ou queijo cheddar branco
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída na hora
  • ½ xícara de farinha de trigo integral
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de água fria
  • ¼ alho em pó (opcional, para temperar)
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena e mais para polvilhar (opcional, para temperar)

Instruções

1. Rale o queijo e corte a manteiga em pedaços pequenos. Coloque o queijo, a manteiga, o sal e um pouco de pimenta-do-reino moída no processador de alimentos e pulse por alguns segundos até formar uma mistura. Adicione a farinha de trigo integral e a farinha de trigo, uma de cada vez, processando até que a mistura fique quebradiça. Despeje a água fria e processe até formar uma grande bola de massa. A massa deve ficar macia e maleável.
2. Se for fazer biscoitos picantes, acrescente o alho e a pimenta caiena à massa, amassando com as mãos até incorporar bem. Divida a massa em duas bolas, alise-as em discos e embrulhe cada disco com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora.
3. Quando a massa terminar de esfriar, pré-aqueça o forno a 190º C. Abra a massa até ficar fina, mas não fina como papel, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Se forem cortados muito grossos, os biscoitos ficarão menos crocantes e mais parecidos com pão. Corte os biscoitos com um cortador de biscoitos de sua preferência ou use uma faca para cortar quadrados ou triângulos.
4. Coloque os recortes em uma assadeira forrada com papel manteiga e repita com o segundo disco de massa. Se estiver fazendo biscoitos picantes, polvilhe uma pitada de pimenta caiena sobre os biscoitos.
5. Asse por 10-12 minutos ou até estufar e dourar. Mantenha em um recipiente hermético por 2 a 3 dias, embora sejam melhores quando frescos. Crocante novamente no forno ou torradeira, se desejar.