Ingredientes

• 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
• 1/2 xícara de vinagre de cidra
• 1/4 xícara de água mais 3-5 colheres de sopa
• 2 colheres de chá de xarope de bordo puro
• 1 1/4 colher de chá de sal
• 1 couve-flor de cabeça média (2 1/4 lbs.), quebrada em florzinhas pequenas (cerca de 8 xícaras)
• 1 lata (15 onças) de grão de bico sem adição de sal, enxaguado e seco
• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 1 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão moído
• 1/2 xícara de iogurte natural coado com leite integral (estilo grego)
• 1/2 xícara de ervas tenras embaladas , como endro, hortelã ou salsa, e mais para enfeitar
• 1/3 xícara de tomates secos ao sol em juliana com ervas , escorridos
• 3 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de pasta de harissa
• 4 rodelas de pita de trigo integral (6 polegadas)
• 8 folhas de alface

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450°F. Coloque a cebola em uma tigela média refratária. Combine vinagre, 1/4 xícara de água, xarope de bordo e 1/2 colher de chá de sal em uma panela pequena; leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Despeje sobre a cebola; reserve para marinar por 30 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Enquanto isso, misture a couve-flor, o grão de bico, o óleo, o cominho, o coentro, o alho em pó, a cúrcuma e 1/2 colher de chá de sal em uma assadeira grande com borda; espalhe em uma camada uniforme. Asse, mexendo uma vez, até a couve-flor ficar macia e dourada, cerca de 30 minutos.
3. Combine iogurte, ervas, tomate seco, tahine, suco de limão, harissa e o restante 1/4 colher de chá de sal em um processador de alimentos ou liquidificador; processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto, raspando as laterais conforme necessário. Com o motor ligado, regue com as 3 a 5 colheres de sopa de água restantes até atingir a consistência desejada.
4. Regue 1/2 xícara da mistura de iogurte sobre a couve-flor assada e o grão de bico; misture bem.
5. Para montar, espalhe a 1/2 xícara restante da mistura de iogurte sobre as pitas. Cubra com folhas de alface. Coloque a mistura de couve-flor sobre a alface (cerca de 1 1/2 xícara cada). Escorra as cebolas; divida entre as pitas. Decore com ervas rasgadas adicionais, se desejar.